|
|
|
|||
|
|
|
|
||
|
|||||||
 |
 |
 |
| مطبخ شامل كل مايخص الاكل والحلويات والاطعمه الشهيه |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | تقييم الموضوع | أنماط العرض |
09-29-2007, 05:33 AM
|
#1 (permalink) | |||||||
|
شاملي راعي محل
|
حلويات×حلويات
بوظة الفانيلا المنزلية الكمية تكفي 4 أشخاص مدة التحضير : 5 دقائق إضافة إلى تحريك 20 دقيقة للتربيد و 20 دقيقة لتحريك البوظة . مدة الطهو : 5 دقائق صفار 3 بيضات 75 غ من السكر الناعم 150 مل من القشدة المزدوجة ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. طريقة التحضير :. 1- يخلط صفار البيض مع السكر في وعاء ، يسخن الحليب حتى الغليان ثم يسكب فوقة صفار البيض و يخلط معه جيدا ً ..... تعاد القدر إلى النار و يطهى محتواها فوق نار خفيفة للحصول على الكاسترد . 2- يتابع تحريك الكاسترد إلى أن يلتصق بمتن الملعقة . ترفع حينها القدر عن النار و يسكب بمحتواها في وعاء . يغطى سطح الكاسترد بورق النايلون اللاصق و يترك حتى يبرد ، ثم تضاف إلية القشدة و الفانيلا ثم يحفظ الخليط في الثلاجة حتى يبرد تماما ً ، ثم يخلط في آلة البوظة لمدة 20 دقيقة ......... تحفظ البوظة في قسم التجليد من الثلاجة حتى موعد الاستعمال . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** أرز بحليب بالكارميل الكمية تكفي 5 إلى 6 أشخاص كوب من الأرز المصري 8 أكواب من الحليب كوب ونصف الكوب من السكر كوب ونصف الكوب من الماء ملعقتا طعام من ماء الزهر ربع ملعقة صغيرة من المسكة . التحضير : يوضع الماء مع الحليب في قدر كبيرة فوق النار حتى الغليان ، يغسل الأرز و يضاف إلى الحليب و يحرك بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي . تغطى القدر جزئيا ً و يحرك محتواها بين الحين والآخر لتفادي التصاق الأرز في قعر القدر . يحرك الخليط لمدة ساعة تقريبا ً فوق نار متوسطة حتى ينضج الأرز و يتكاثف الحليب قليلا ً . يضاف السكر و مسحوق المسكة وماء الزهر تدريجيا ً إلى محتوى القدر و يطهى الكل مجدادا ً لبعض الوقت . يسكب الأرز بحليب في أوعية صغيرة و يقدم فاترا ً أو باردا ً مع صلصة الكارميل . صلصة الكارميل كوب من السكر كوب من القشدة الطازجة ملعقة طعام من الزبدة . التحضير : يسخن السكر في قدر غير لاصقة حتى يصبح ذهبي اللون . تضاف إلية القشدة فيما لايزال ساخنا ً و تخلط معه بملعقة خشبية للحصول على صلصة ناعمة . تضاف الزبدة إلى الصلصة و تخلط معها . تترك الصلصة جانبا ً لتبرد . تقدم صلصة الكاراميل مع الأرز بحليب . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** أسياخ الفاكهة إجاص مانغا كيوي عنب أسود فريز ( فراولة ) بابايا شرائح أناناس دراق تفاح أسياخ خشبية صلصة شوكولا . التحضير : عليك أولا ً أختيار فاكهة طازجة و ملونة ........... تقشر الفاكهة وتقطع إلى مكعبات أو شرائح و في حال استعمال الإجاص و التفاح ، يجب سكب عصير الحامض فوقهما لتفادي اسوداد لونهما . تغرز مكعبات الفاكهة الملونة في الأسياخ الخشبية و تغطى و تحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم ......... صلصة الشوكولا : 200 غ من الشوكولا السوداء نصف الحلوة كوب من القشدة الطازجة ملعقة صغيرة من الزبدة . التحضير :. تسخن القدر الطازجة في قدر . تفرك الشوكولا على نحو خشن و تخلط مع القشدة الطازجة و تترك جانبا ً لمدة 15 دقيقة حتى تذوب . يحرك المزيج بملعقة خشبية أو شريط معدني ، تضاف إلية الزبدة و تخلط معه ... تسكب الصلصة في طبق خاص و تقدم مع الفاكهة . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** جاتوه البوظة الكمية تكفي شخصين قالب قاتوه اسفنجي أو قاتوه بالفاكهة نصف كيلو غرام من كرات البوظة بمختلف الألوان و النكهات كوب من القشدة الطازجة ملعقتا من السكر صلصة شوكولا ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو. التحضير يقطع شكل مثلث من قالب القاتوه ، تخفق القشدة الطازجة مع السكر ومسحوق الكاكاو ، يغطى مثلث القاتوه بجزء من هذه القشدة ، فيما يملأ كيس حلويات مزود رأسا ً معدنيا ً ببقية القشدة لسكبها في شكل خطوط فوق مثلث القاتوه الذي على شكل قرن . توضع كرات البوظة فوق القشدة و يقدم القاتوه على الفور . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** تورتة الجوز الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص عجينة التورتة كوبان من الدقيق ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم رشة فانيلا صفار بيضة واحدة . التحضير :. يخلط الدقيق مع الزبدة و السكر و الفانيلا و صفار البيضة في الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط . ترفع العجينة من الخلاط و تحفظ لمدة ساعة في الثلاجة . يرش القليل من الدقيق فوق قطعة نايلون مسطحة ، و ترق العجينة فوقها للحصول على دائرة كبيرة ، تقطع هذه الدائرة الكبيرة إلى دوائر صغيرة بحجم التورتات . يوخز أسفل كل عجينة تورتة بالشوكة ، و تحشى العجينة بحشوة الجوز . * حشوة الجوز كوب من الجوز كوب من السكر الناعم ملعقتا طعام من الدقيق نصف كوب من الزبدة في حرارة الغرفة 3 بيضات رشة فانيلا و ملعقتا طعام من الدقيق . التحضير :. يخلط الجوز مع السكر الناعم و الدقيق في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على بودرة الجوز الناعمة . تخفق الزبدة في الخلاط حتى تصبح ناعمة وقشدية . يضاف إليها البيض ، بمعدل بيضة واحدة كل مرة . تضاف من ثم الفانيلا و يسكب هذا المزيج فوق خليط بودرة الجوز . تحشى التورتات الصغيرة بهذه الحشوة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج تماما ً . تزين التورتات المخبوزة بقطع الجوز الممزوجة مع صلصة الكاراميل . * صلصة الكاراميل كوب من السكر كوب من الكريما الطازجة نصف ملعقة طعام من الزبدة 2 إلى 3 أكواب من حبات الجوز المشطورة إلى نصفين . التحضير :. يسخن السكر في مقلاة غير لاصقة حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يرفع عن النار ، تضاف إليه الكريما الطازجة و تخلط معه للحصول على صلصة ناعمة . تضاف الزبدة و يترك الخليط جانبا ً حتى يبرد و تضاف كوبان إلى ثلاثة أكواب من حبات الجوز و يخلط الكل جيدا ً للحصول على صلصة الكاراميل ، يسكب القليل من هذه الصلصة فوق كل تورتة صغيرة و تقدم التورتات مع الشاي أو القهوة أو العصير . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** جاتوه الجبنة و الشوكولا الكمية تكفي 8 أشخاص 50 غ من الزبدة ربع كوب من السكر 100 غ من بسكويت دايجستيف المغلف بالشوكولا و المهروس ناعما ً . الحشوة :. 200 غ من الجبنة فيلادلفيا القشدية الكاملة الدسم بيضتان مفصولتان نصف كوب من السكر الأسمر برش نصف ليمونة نصف كوب من القشدة الرائبة ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين 5 ملاعق طعام من الماء . * الطبقة العلوية نصف كوب من السكر ربع كوب من الماء 200 غرام من الشوكولا السوداء المقطعة ملعقتا طعام من الزبدة . التحضير :. تذوب الزبدة مع السكر في قدر فوق نار خفيفة ، ثم يضاف إليهما فتات البسكويت . يسكب هذا الخليط في قعر قالب دائري خاص بقاتوه الجبة قطره 20 سم و مدهون بالقليل من الزيت ، كما يمكن سحب الخليط في دوائر صغيرة فردية ................ يحفظ الخليط في الثلاجة أثناء إعداد الحشوة . تفتت قطع الشوكولا و تذوب في الماكروايف ثم تترك لتبرد . تخلط الجبنة في وعاء كبير مع صفار البيض ، و السكر الأسمر و برش الليمون ، و الشوكولا المذوبة و الباردة و القشدة الرائبة يخلط الجيلاتين مع الماء في وعاء صغير موضوع فوق وعاء من الماء المغلي ( بان ماري ) حتى يذوب الجلاتين . يضاف الجيلاتين المذوب إلى مزيج الجبنة و يترك الخليط جانبا ً حتى يجمد تقريبا ً . يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفا ً و جامدا ً ، و تضاف إلية بقية السكر الأسمر ، يضاف هذا الخليط إلى مزيج الجبنة . يسكب المزيج في قالب الجاتوه المحضر أو في الدوائر الفردية ، يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى تجمد الحشوة . تسكب صلصة الشوكولا في الأعلى و حين تجمد ، يرش فوقها مسحوق الكاكاو و تزين بالفاكهة . تفك حواف قالب الجاتوه بعناية و ينقل الجاتوه إلى طبق التقديم .. * تحضير صلصة الشوكولا يوضع السكر و الماء في قدر على النار و حين يبدأ بالغليان تطفئ النار عن القدر ، و تضاف قطع الشوكولا إلى المزيج وتترك لتذوب بحرارته . ثم تضاف الزبدة إلى المزيج و تخلط للحصول على صلصة متوسطة الكثافة . يترك جانبا ً ليبرد تماما ً قبل سكبه على قالب الجاتوه ...... ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** تورتة جوز الهند مع المانجا و الفراولة الكمية تكفي 4 إلى 5 أشخاص عجينة جوز الهند ثلث كوب من بياض البيض في حرارة الغرفة 3 ملاعق طعام من السكر ملعقتا طعام من بودرة اللوز مع ثلث كوب من السكر الناعم نصف كوب من برش جوز الهند . التحضير :. يخفق بياض البيض مع 3 ملاعق طعام من السكر حتى يصبح أبيض وقوامة كثيف ، يضاف مزيج بودرة اللوز و السكر الناعم بعناية إلى المرانغ ( مزيج البيض المخفوق مع السكر ) المحضر و يحرك الخليط بواسطة ملعقة مسطحة ، يضاف برش جوز الهند و يحرك المزيج جيدا ً . يسكب هذا المزيج في قعر تورتة غير لاصق بواسطة كيس حلويات مزود رأسا ً معدنيا ً عاديا ً ، على أن يتم السكب في شكل لولبي بحيث تملأ دوائر المزيج كل قعر القالب . يخبز القالب في فرن حرارتة 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح المرانغ وردي اللون . تخرج الصينية من الفرن و تترك حتى تبرد تماما ً ، تملأ هذه التورتة بالكريم باتيسيير مع جوز الهند و تزين بشرائح المانجا و الفراولة ، يدهن سطح التورتة بمربى المشمش المسخن أو بملمع الطعام الجاهز و الشفاف اللون * ( يكون موجود في قسم الحلويات بالسوبر ماركت ) * كريم باتيسيير بجوز الهند كوب من حليب جوز الهند كوب من الحليب ربع كوب من دقيق الذرة نصف كوب من السكر 3 بيضات فانيلا التحضير :. يسخن حليب جوز الهند مع الحليب في قدر فوق النار . تطفأ النار ، يذوب دقيق الذرة مع السكر و البيض في وعاء آخر . يضاف هذا المزيج ببطء إلى خليط حليب جوز الهند ، باستعمال الشريط المعدني حتى الحصول على مزيج متجانس تماما ً . تعاد القدر إلى النار و يطهى محتواها حتى يتكثف و تبدأ الفقاقيع بالظهور فيه ، ترفع القدر عن النار و يسكب محتواها في طبق مسطح ، تغطى الكريما بورق النايلون اللاصق مباشرة و تترك حتى تبرد . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قشطلية السرايا الكمية تكفي 10 إلى 12 شخصا ً 12 شريحة من التوست الأبيض الطري كيلو غرام من القشدة الطازجة الجاهزة 4 أكواب من السكر 4 أكواب من الماء المغلي فستق حلبي مطحون . القشطلية :. 4 أكواب من الحليب كوب من القشدة الطازجة 6 إلى 7 ملاعق طعام من دقيق الذرة ملعقة طعام ماء الورد ملعقة طعام من ماء الزهر م ملاعق طعام من السكر . التحضير :. ترصف شرائح التوست في صينية و تحمص في فرن حرارتة 375 درجة فهرنهايت حتى تصبح قشرتها وردية اللون قليلا ً . يجب أن تكون عملية التحميص سريعة جدا ً لتفادي جفاف التوست كثيرا ً ، يسخن السكر في قدر أخرى حتى يصبح ذهبي اللون ، تسكب 4 أكواب من الماء الساخن فورا ً فوق السكر الساخن و تخلط معه جيدا ً. ترفع شرائح التوست الساخنة من الفرن و ترصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة و يسكب فوقها قطر السكر . يفترض أن تمتص شرائح التوست القطر بسرعة و تصبح رطبة ، و في قدر أخرى تسخن 3 أكواب من الحليب جيدا ً مع السكر ، يذوب كوب من الحليب مع كوب من القشدة الطازجة و 6 إلى 7 ملاعق طعام من دقيق الذرة ، يضاف مزيج دقيق الذرة إلى الحليب الساخن و يحرك الأثنان بواسطة الشريط المعدني أو الملعقة الخشبية حتى يغلي المزيج و يتكثف ......... يسكب هذا المزيج فوق شرائح التوست و يحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، تخرج الصينية من الثلاجة و تزين بالقشدة الجاهزة و الفستق الحلبي ثم تعاد إلى الثلاجة حتى موعد التقديم . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** جاتوه الدراق الكمية تكفي 12 شخصا ً * الجاتوه كوب ونصف الكوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات ملعقة و نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر 6 ملاعق طعام من الزبدة الطرية غير المملحة ثلاثة أرباع الكوب من السكر بيضتان كبيرتان في حرارة الغرفة رشة فانيلا نصف كوب من الحليب الرائب (نصف كوب من الحليب ) مع ملعقة طعام من عصير الليمون .. * القشدة ثلثا الكوب من السكر ربع كوب من الدقيق الذرة كوبان من الكريما الطازجة 6 بيضات ملعقتا طعام من الزبدة غير المملحة رشة فانيلا 4 إلى 5 دراقات صفراء جامدة ، مقطعة إلى شرائح ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأسمر ملعقة طعام من عصير الليمون .. * القشدة المخفوقة كوب ونصف الكوب من الكريما الطازجة الباردة جدا ً ملعقتا طعام من السكر الناعم رشة فانيلا * للزينة لوز محمص و مقطع إلى شرائح ** تحضير القاتوه يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر في وعاء . تخفق الزبدة مع السكر في الخلاط لمدة 4 إلى 5 دقائق ، يضاف البيض إلى هذا المزيج بمعدل بيضة كل مرة مع ضرورة الخفق جيدا ً بعد كل إضافة . تضاف الفانيلا إلى خليط الدقيق بالتناوب مع الحليب الرائب ، مع ضرورة بدء الخلط و إنهائه بالمكونات الجافة ، يسكب المزيج المحضر في صينية قطرها 18 إلى 20 سم و يمهد سطحه . يخبز القاتوه لمده 25 إلى 30 دقيقة في الفرن أو حتى يخرج العود نظيفا ً بعد غرزة في وسطها . يخرج القاتوه من الصينية و يترك ليبرد في حرارة الغرفة . **تحضير القشدة يخلط السكر مع دقيق الذرة و الملح في قدر ، وتضاف الكريما الطازجة تدريجيا ً إلى الخليط و يخفق الكل بواسطة المخفقة المعدنية . توضع القدر فوق نار متوسطة حتى يغلي المزيج ، مع ضرورة التحريك باستمرار ، تخفف بعدها النار و تطهى القشدة لمدة 2 إلى 3 دقائق . يخفق صفار البيض في وعاء و تسكب نصف كمية مزيج القشدة الساخن فوق صفار البيض ، يخفق المزيج حتى يصبح متجانسا ً ثم يعاد إلى القدر . يطهى المزيج فوق نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع ضرورة التحريك بإستمرار حتى تتكثف القشدة وتبدأ الفقاقيع بالظهور . لكن يجب أن لايغلي المزيج أبدا ً........... ترفع القدر عن النار و تضاف الزبدة و الفانيليا إلى محتواها ، تغطى القشدة بورق النايلون اللاصق للحؤول دون تكون قشرة على سطحها . و تترك حتى تبرد في حرارة الغرفة ثم تحفظ في الثلاجة حتى تصبح باردة . ** الدراق يقشر الدراق و يقطع إلى شرائح ثم يخلط مع السكر الأسمر و عصير الليمون ، يغطى الخليط و يحفظ جانبا ً لمدة ساعة مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر . يصفى الدراق و يحتفظ بالعصير و يوضع العصير في قدر ويطهى للحصول على نصف كوب من الشراب المركز . ** إعداد القاتوه يقطع القاتوه أفقيا ً إلى نصفين ، توضع الطبقة السفلية فوق صينية التقديم و يدهن سطحها بنصف كمية شراب الدراق المركز ، و تبسط القشدة فوق القاتوه باستخدام كيس الحلويات ثم توضع الطبقة الثانية من القاتوه . يدهن سطح الجاتوه بما تبقى من شراب الدراق المركز و يغطى سطحة بشرائح الدراق و يزين القاتوه بالكريما الطازجة الكثيفة و شرائح اللوز المحمص . ** ملاحظة ** يمكن استعمال قطاعة البسكوت الدائرية أو كوب ماء لتقطيع القاتوه إلى دوائر صغيرة و إعداد قطع قاتوه فردية . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** الجاتوه المحشو بالشوكولا الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص حشوة من كريما الشوكولا موزتان مهروستان مسحوق الكاكاو قطع شوكولا للزينة قطع سكر ( ربع كوب من السكر مغلي مع ربع كوب من الماء لبعض الوقت ) ** وصفة القاتوه 6 بيضات مفصولة ربع ملعقة صغيرة من الملح نصف كوب من السكر فانيلا ربع كوب من الدقيق ربع كوب من مسحوق الكاكاو . التحضير يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام من السكر حتى يصبح كثيف القوام . يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام من السكر ، يضاف إلية الدقيق و مسحوق الكاكاو و الفانيلا و يحرك الخليط بواسطة الملعقة و يضاف البيض المخفوق إلى هذا المزيج و يحرك المزيج ليصبح خفيفا ً . يبسط مزيج القاتوه في شكل طبقة رقيقة فوق صينية مبطنة بورق البرشمان ، و يخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج القاتوه من الأعلى و الأسفل . يخرج القاتوه من الفرن ويترك جانبا ً ليبرد ، ثم ينزع ورق البرشمان بعناية عن القاتوه و يقطع القاتوه أفقيا ً إلى دائرتين قطرهما 20 سم ................................... و يترك جانبا ً ليبرد .. * تحضير موس الشوكولا يقطع الموز إلى شرائح دائرية . يوضع قرص من القاتوه في قعر صينية معدنية قطرها 20 سم ، يدهن سطحه بالقليل من قطر السكر و ترصف فوقه نصف كمية شرائح الموز و يغطى الموز بجزء من كريما الشوكولا ثم يرصف المزيد من شرائح الموز و بعدها بقية كريما الشوكولا . يمهد سطح كريما الشوكولا بواسطة ملعقة خشبية مسطحة . يرش مسحوق الكاكاو في الأعلى و يزين الجاتوه بقطع الشوكولا و يحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم . ** حشوة كريما الشوكولا كوب من السكر ربع كوب من دقيق الذرة رشة ملح كوبان و نصف الكوب من القشدة الطازجة صفار 4 بيضات في حرارة الغرفة 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى قطع فانيلا 120 غ من الشوكولا الحلوة المفرومة التحضير :. يخفق السكر مع دقيق الذرة و الملح في قدر ، تضاف من ثم القشدة الطازجة و تحرك مع المزيج حتى يصبح ناعما ً . يوضع المزيج فوق النار حتى الغليان مع ضرورة التحريك بإستمرار ، تخفف النار و يترك المزيج يغلي برفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية ، يخفق صفار البيض و يسكب فوقة مزيج القشدة الساخن ببطء في وعاء آخر و يحرك الكل جيدا ً.... يعاد المزيج ويطهى مجدادا ً لمدة قصيرة فوق نار خفيفة مع ضرورة التحريك بإستمرار ، حتى يتكثف المزيج ثم يرفع عن النار و تضاف إلية الزبدة والفانيلا و الشوكولا حتى الحصول على كريما ناعمة . تسكب هذه الكريما في وعاء و يوضع ورق النايلون اللاصق مباشرة على سطحها للحؤول دون تكون قشرة على سطحها و تترك الكريما حتى تبرد و تصبح في حرارة الغرفة و تستعمل هذه الحشوة لإعداد القاتوه ............. ثم يحفظ القاتوه في الثلاجه حتى موعد التقديم .. .. ** زينة الشوكولا تذوب الشوكولا نصف الحلوة في البان ماري أو الماكرويف و توضع هذه الشوكولا في كيس حلويات مزود برأسا ً معدنيا ً صغيرا ً أو في بوق مصنوع من ورق البرشمان و تسكب الشوكولا في شكل خطوط دائرية فوق البرشمان ، يلف ورق البرشمان بعدها برفق للحصول على أشكال ملتفة من الشوكولا . تحفظ الشوكولا في الثلاجة . توضع أشكال الشوكولا الزخرفية فوق القاتوه المحضر . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قطايف بالقشدة العصافيرية الكمية تكفي 30 إلى 32 قرصا ً كيلو متر قطايف صغيرة الحجم كيلو غرام من القشدة الجيدة ( يشرى جيدا ً ) نصف كوب من مربى زهر الليمون ثلاثة أكواب من القطر . التحضير .: تحشى القطايف الصغيرة بالقشدة و تطبق حتى منتصفها لتبقى القشدة ظاهرة , ثم يوضع قليل من مربى زهر الليمون على القشدة الظاهرة و تصف القطايف في طبق صفا ً جميلا ً و يصب فوقها القطر و تقدم باردة . ** القطر : كوبان من الماء ثلاثة أكواب من السكر ملعقة صغيرة من ماء الزهر و من ماء الورد ملعقة و نصف صغيرة من عصير الليمون الحامض . التحضير :. يذوب السكر في الماء و يوضع على نار متوسطة الحرارة دون تحريكة ، ترفع حرارة المزيج و تزال الرغوة البيضاء عن سطح الماء . يضاف عصير الليمون الحامض بعد حوالي خمسة عشر إلى عشرين دقيقة من الغليان . يترك القطر يغلي حتى يتكثف ، يضاف ماء الورد و ماء الزهر إلية و يترك على النار لبضع دقائق و تطفأ النار و يسكب القطر فوق القطايف حسب الرغبة .............. ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** بسكويت السيجار الكمية تكفي 7 إلى 8 أشخاص كوب من الزبدة كوب من الدقيق ( الطحين ) كوب من بياض البيض ( 6 إلى 7 بيضات ) في حرارة الغرفة كوب من السكر الناعم فانيلا . التحضير :. تخفق الزبدة مع السكر في الخلاط حتى يصبح المزيج قشديا ً و يضاف بياض البيض تدريجيا ً و يتابع الخفق ، يضاف الدقيق للحصول على مزيج قشدي ناعم ، تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة كاملة و تسكب ملعقتا طعام من العجينة في شكل دوائر و تبسط فوق ورق البرشمان و تخبز في فرن حرارتة 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح البسكوت وردي اللون على الحواف و تخرج الصينية من الفرن و تلف قطع البسكويت بسرعة على بعضها على طرف شوبك رفيع للحصول على شكل السيجار ..... تحشى قطع البسكويت بالقشدة الطازجة المخفوقة . يغمس طرف السيجار في الشوكولاتة المذوبة ( نصف المحلاة ) و يقدم مع القهوة أو الشاي أو العصير . ** تحضير القشدة :. يخفق كوب من القشدة الطازجة مع ملعقتي طعام من السكر ، ثم تضاف رشة من الفانيلا .. يستعمل كيس حلويات مزود رأسا ً معدنيا ً لحشو السيجار بالقشدة . ** صلصة الشوكولا :. 100 غ من الشوكولا السوداء 2 إلى 3 ملاعق طعام من الزبدة تسخن الشوكولا في الماكرووايف ، ثم تضاف إليها الزبدة و تخلط معها . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قاتوه الجبنة والليمون الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص 75 إلى 100 غ من الزبدة ربع كوب من السكر 100 غ من بسكوت دايجستيف مطحون ناعما ً . الحشوة :. علبة ونصف العلبة (300 غ ) من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم 3 بيضات مفصولة نصف كوب من السكر برش ليمونة واحدة رشة فانيلا كوب من القشدة المخفوقة ملعقة طعام و نصف من الجيلاتين 7 ملاعق طعام من الماء صلصة الليون للزينة . التحضير :. تذوب الزبدة مع السكر في قدر فوق نار خفيفة ، ثم تضاف إليها فتات البسكويت . يسكب المزيج بالتساوي في قالب خاص بقاتوه الجبنة قطره 22 إلى 24 سم ، يحفظ القاتوه في الثلاجة أثناء إعداد الحشوة . توضع الجبنة القشدية في وعاء كبير و تخفق مع صفار البيض و ربع كوب من السكر و برش الليمون و الفانيليا و القشدة و يذوب الجيلاتين بطريقة البان ماري فوق قدر من الماء الساخن حتى يذوب تماما ً . و يضاف الجيلايتين إلى مزيج الجبنة و يوضع المزيج جانبا ً حتى يبدأ بالجمود ، يخفق بياض البيض ثم يضاف إلية ربع كوب من السكر . يضاف هذا المزيج إلى خليط الجبنة ، ثم يسكب المزيج في قالب القاتوه و يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى تجمد الحشوة و تفك حواف قالب الجبنة بعناية وينقل إلى صينية و يزين بصلصة الليمون ويقدم . ** صلصة الليمون :. كوب وربع الكوب من السكر ثلث كوب و ملعقة من دقيق الذرة كوب ونصف الكوب من الماء صفار 3 بيضات مخفوقة قليلا ً 3 ملاعق طعام من الزبدة ملعقتان صغيرتان من برش الليمون نصف كوب من عصير الليمون قطرتان من ملون الطعام الأصفر حسب الرغبة . التحضير :. يخلط السكر مع دقيق الذرة في قدر و يضاف إليهما الماء تدريجيا ً و يطهى الخليط فوق نار متوسطة مع التحريك بإستمرار إلى أن يتكاثف و يغلي ، و يترك المزيج ليغلي لمدة دقيقة كاملة و تسكب نصف كمية المزيج الساخن فوق صفار البيض و يوضع الخليط فوق النار حتى يغلي لمدة دقيقة كاملة . ترفع القدر عن النار و تضاف إليها الزبدة مع قشر الليمون و عصير الليمون و ملون الطعام الأصفر . تترك القدر جانبا ً حتى يبرد محتواها و إذا أصبح محتواها جامدا ً جدا ً يمكن إضافة القليل من الماء إلية لجعلة قابلا ً للبسط و تسكب هذه الصلصة فوق قاتوة الجبنة البارد ..... ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قرون محشوة بالقشدة الكمية تصنع 8 إلى 10 قرون علبة من عجينة الباف الجاهزة puff pastry كوب من القشدة الطازجة ملعقتا طعام من السكر رشة فانيلا فستق حلبي مطحون على نحو خشن صفار بيضة واحدة . التحضير :. برش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة . ترق عجينة الباف للحصول على شكل مستطيل ، تقطع عجينة الباف على شكل مستطيل و تقطع العجينة إلى شرائح طولها 8 إلى 10 سم . تنقع الأبواق المعدنية في الماء ثم تلف أشرطة العجين حولها على نحو رخو ، تدهن أشرطة العجين الملفوفة حول الأبواق بصفار البيض و يدهن قعر صينية غير لاصقة بالقليل من الماء و ترصف فيها أبواق العجين . تخبز الصينية في فرن حرارتة 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ، ترفع الأبواق من الفرن و تنزع العجينة المخبوزة عن البوق المعدني و تترك القرون جانبا ً حتى تبرد . تحشى القرون بالقشدة المخفوقة بواسطة كيس الحلويات المزود رأسا ً معدنيا ً . و تغمس القرون المحشوة في الفستق الحلبي المطحون و تقدم الشاي أو القهوة أو العصير . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** كعك بالحليب كيلو غرام من الدقيق ربع كيلو غرام من دقيق الفرخة نصف كيلو غرام من السكر كوب وثلاثة أرباع الكوب من السمنة المذوبة نصف كوب من الزبدة المذوبة نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب نصف ملعقة صغيرة من مسحوق المسكة نصف ملعقة صغيرة من الخميرة ثلاث أرباع الكيلو غرام من الحليب الطازج لدعك العجينة ، و المزيد حسب الحاجة 55 غراما ً من ذرور الخبز ( باكينج باودر ) . التحضير :. تخلط كل المكونات مع بعضها و تدعك العجينة باستعمال المزيد من الحليب عند الحاجة للحصول في النهاية على عجينة يمكن لفها في دوائر صغيرة ، تستعمل الفرشاة لدهن سطح دوائر الكعك قبل إدخالها إلى فرن معتدل حرارته 350 درجة حتى يصبح الكعك وردي اللون . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** كرات الشوكولا البيضاء الكمية تكفي شخصين شريحتان من قاتوه الشوكولا المحشو بالزبيب و الجوز أو قاتوه الشوكولا العادي حسب الرغبة 2 إلى 3 ملاعق طعام من معجون الشوكولا ( شوكو ماكس ) 3 إلى 4 مربعات من الشوكولا البيضاء المذوبة فستق حلبي مطحون خشنا ً للزينة . التحضير :. تفتت شريحتا القاتوه في وعاء ، تضاف إليها معجون الشوكولا و يخلط المزيج حتى يصبح دبقا ً . يقرص المزيج إلى كرتين بحجم حبة الجوز و تحفظ الكرتان في الثلاجة لمدة ساعة ، تذوب الشوكولا البيضاء في البان ماري أو في الماكرووايف . تغمس الكرتان في الشوكولا البيضاء المذوبة حتى تتغلف من كل الجهات والجوانب ، يرش الفستق الحلبي المطحون فوق كل كرة و توضع الكرتان جانبا ً فوق ورق البرشمان حتى تجمد الشوكولا . تقدم الكرتان مع الشاي أو القهوة أو العصير أو سلطة الفاكهة . ** ملاحظة ** يمكن جعل هذه الكرات أصغر حجما ً في حفلات الكوكتيل . كما يمكن تغليف هذه الكرات بالشوكولا السوداء أو نصف الحلوة حسب الرغبة ، على أن يكون القاتوه من النوع الأبيض بنكهة البرتقال . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** البثيث _ حلوى خليجية مدة التحضير : 10 دقائق مدة الطهي : 7 دقائق الكمية تكفي : 8 أشخاص المكونات : واحد ونصف كوب أو 120 غرام من الدقيق العادي كيلو من التمر ، المنزوع النواة و المقطع أو المفروم واحد ونصف كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة ملعقة صغيرة من الهال المطحون ملعقة كبيرة من ماء الورد نصف كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق علبة 397 غرام من الحليب المكثف المحلى نصف كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص . طريقة التحضير : يوضع الدقيق في مقلاة ، يحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونة بالتحول إلى الذهبي ، ثم يرفع عن النار . و يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة . يفرم البلح ويضاف إلى الدقيق ، ثم يدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجيا ً حتى يمتزج الدقيق مع البلح و المرغرين تدريجيا ً حتى يمتزج الدقيق مع البلح و المرغرين بشكل جيد و تشكل عجينة ناعمة . يضاف الهال مع ماء الورد و المكسرات ، ثم الحليب المكثف المحلى تدريجيا ًَ و تمزج كافة المكونات جيدا ً . تقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع . تغمس بالسمسم . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** البسكويت المحشو بقمر الدين و الفستق مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 10 _ 15 دقيقة الكمية تكفي إلى : 4 _ 6 أشخاص المكونات : كوبان أو 400 غرام من الزبدة الطرية 5 أكواب أو 700 غرام من الدقيق العادي ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم صفار 4 بيضات للحشوة 400 غرام من قمر الدين المفروم ثلاثة أرباع أو 190 مل من ماء الورد كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق الفستق ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة علبة 175 غرام من القشطة طريقة التحضير : تمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانسا ً . تشكل حفرة في وسط المزيج الجاف و تضاف الفانيلا مع السكر و صفار البيض و تمزج كافة المكونات بواسطة أطراف الإصابع تقرص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسة اليدين حتى تصبح ناعمة ، و تغطى وتترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد . في هذه الأثناء ، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد ، و يحرك المزيج جيدا ً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين . يرفع المزيج عن النار . يضاف إلية الفستق مع السكر و القشطة و تمزج كافة المكونات جيدا ً بعضها مع بعض . ترش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق و توضع بين رقاقتين من الورق المشمع و ترق بتأن ٍ حتى تصبح سماكتها 3 ملم . تقطع العجينة بواسطة خاصة للبسكويت ، و توضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سم بين القطعة و الأخرى . تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 _12 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيا ً خفيفا ً . ترفع قطع البسكويت عن النار و توضع على الرف لتبرد . توزع ملعقة صغيرة من الحشوة علىسطح نصف كمية من البسكويت ، ثم تغطى بقطع البسكويت المتبقية . ترش القطع بالسكر الناعم . ** ملاحظة ** يسخن الفرن حتى بلوغ الحرارة المناسبة قبل الخبز ، و توضع الصينية في وسط الفرن . في حال تغير لون العجينة كثيرا ً من الأسفل ، تستعمل صينيتان ، الواحدة فوق الأخرى . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** تورتة البندق و الشوكولا عجينة التورتة كوبان من الدقيق ( الطحين ) 100 إلى 125 غ من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة صفار بيضة واحدة ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم فانيلا . الحشوة :. ربع كوب من القطر الكثيف نصف كيلو غرام من البندق المحمص 200 غ من الشوكولا شبة الحلوة و المقطعة ثلاثة أرباع الكوب من القشدة الطازجة ملعقتا طعام من الزبدة في حرارة الغرفة . التحضير :. يخلط الدقيق و الزبدة في خلاط الطعام للحصول على قوام كثير الكتل ، يضاف من ثم صفار البيض و السكر الناعم والفانيلا و يخلط الكل للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة . تلف العجينة و تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة . يرش الدقيق على فوطة مطبخ أو ورقة نايلون ، و ترق العجينة إلى دائرة كبيرة أو مستطيل سماكته سنتيمتر أو سنتيمتر و نصف السنتيمتر . تقطع دوائر من هذه العجينة الكبيرة ، على أن تكون كل دائرة 3 سم أكبر من قوالب التورتة . ترفع دوائر العجين و توضع في قوالب التورتة . يضغط جيدا ً على حافة كل دائرة و جوانبها ، ثم يثقب أسفل العجينة بواسطة شوكة وتعاد قوالب التورتات إلى قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة . تخبز قوالب التورتات في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت إلى أن تصبح وردية اللون . و بعدها يخلط البندق المحمص مع ربع كوب من القطر السميك جدا ً بحيث يتغلف البندق بالقطر . تؤخذ ملعقة طعام أو ملعقة و نصف من هذا البندق و توضع في كل تورتة . تحضير صلصة الشوكولا : تسخن القشدة في قدر صغيرة ثم ترفع القدر عن النار ، تضاف الشوكولا المفرومة إلى القشدة الساخنة و تترك حتى تذوب تماما ً و تخلط مع القشدة . تضاف ملعقتا طعام من الزبدة إلى هذا المزيج و يخلط الكل معا ً للحصول على صلصة لامعة . تسكب ملعقتا طعام من هذه الصلصة فوق كل تورتة لتغليف البندق و تترك حتى تجمد . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** الأجاص المسلوق في العسل ( حلو مغربي ) 3 ملاعق طعام من العسل عصير ليمونة واحدة كوب من الماء حفنة من خيوط الزعفران عود قرفة 4 إجاصات قاسية قشرة برتقالة واحدة . التحضير :. يسخن العسل مع عصير الليمون في قدر ثقيلة تتسع للإجاصات ، يحرك المزيج فوق نار خفيفة إلى أن يذوب العسل . يضاف الماء و خيوط الزعفران و عود القرفة و قشرة البرتقال . يترك المزيج فوق النار حتى الغليان ، ثم تخفف النار و يترك الكل يغلي برفق لمدة 5 دقائق و تنزع قشرة البرتقال و تقشر الإجاصات و تترك فيها أعناقها . ثم توضع فوق القدر و تطهى لمدة 20 دقيقة ، شرط تقليبها و تطريتها في أوقات منتظمة حتى تصبح طرية . تترك الإجاصات حتى تبرد في القطر و تقدم بعد تزيينها بخيوط الزعفران . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** ساطة الفاكهة بالشمام رأس شمام واحد صغير الحجم دراقتان ، مقشرتان حسب الرغبة 6 حبات مشمش مقطعة إلى نصفين باقة صغيرة من العنب الخالي من البذور أو الكرز الأسود ملعقتا طعام من السكر الناعم عصير برتقالة واحدة عصير نصف ليمونة شرائح رقيقة من برش الليمون للزينة . التحضير :. يقطع رأس الشمام مثل كوب إلى نصفين و تنزع منه البذور و يغرف اللب في شكل كرات صغيرة وتوضع هذه الكرات في وعاء ، يحفظ رأس الشمام الخالي من اللب في الثلاجة . يقطع الدراق و المشمش إلى شرائح رقيقة أو مكعبات ، و تضاف الوعاء مع العنب و كرات الشمام . يسكب فوقها عصير البرتقال و عصير الليمون ، و يحرك الكل جيدا ً . يسكب مزيج الفاكهة في أكواب الشمام الفارغة و يزين ببرش الليمون . تقدم سلطة الفاكهة فورا ً أو تحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم .............. ** ملاحظة ** يمكن إضافة الفريز ( الفراولة ) و التين و المانغا إلى الفاكهة أو إستبدالها بالأنواع المذكورة آنفا ً . يمكن وضع القشدة الخفيفة بدل عصير البرتقال و عصير الليمون . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** سلطة مكعبات الجيلو الملونة علبة من جيلو الفريز ( الفراولة ) الأحمر علبة من جيلو الليمون الأخضر علبة من جيلو الليمون الأصفر . التحضير :. يذوب جيلو الفريز ( الفراولة ) في نصف كوب من الماء الساخن و نصف كوب من الماء البارد و ملعقة طعام من السكر و ملعقة صغيرة من الجيلاتين . تكرر العملية نفسها مع النوعين الآخرين من الجيلو . يوضع الجيلو المحضر في أوعية بلاستيكية مسطحة تقريبا ً و يترك حتى يجمد لمدة ساعة في الثلاجة . يخرج الجيلو من الثلاجة و يقطع إلى مكعبات كبيرة بواسطة سكين ، تخلط المكعبات مع بعضها و تقدم في طبق شفاف .. يمكن تقديم الفاكهة الطازجة و القشدة مع هذا الجيلو . ** ملاحظة ** يتم إعداد مسحوق الجيلايتين بوضع ملعقة صغيرة منة فوق 3 إلى 5 ملاعق من المياة الفاترة حتى يذوب ويصبح مثل الغراء اللاصق ، ثم يضاف إلى جيلو الفاكهة و يخلط جيدا ً بواسطة ملعقة . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** سلطة الفريز ( الفراولة ) و الكرز و الموز 250 غرام من الفريز ( الفراولة ) المنظفة من الأعناق و المقطعة طوليا ً إلى شرائح رقيقة جدا ً 250غرام من الكرز الأسود ( أو التوت الأسود في حال توفره ) موزتان مقشرتان و مقطعتان إلى شرائح رقيقة 3/4 الكوب من السكر الناعم عصير برتقالة واحدة عصير نصف ليمونة . التحضير :. تخلط الفراولة مع الكرز و الموز في وعاء عميق . في وعاء آخر ، يخلط السكر مع عصير البرتقال و الليمون حتى يذوب السكر تماما ً . تصب هذه الصلصة فوق الفاكهة وتقدم السلطة مع القشدة المخفوقة . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** فينيكيا ( حلوى يونانية ) كوبان من السمن النباتي كوب من عصير البرتقال ملعقة طعام من برش البرتقال ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم ملعقتا طعام من الباكينغ باودر ملعقة صغيرة من القرفة ، 6 أكواب من الدقيق . قطر السكر :. 3 أكواب من السكر كوب ونصف الكوب من الماء ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون . التحضير :. يذوب السمن النباتي في قدر و يوضع في وعاء . يضاف إلية عصير البرتقال و السكر وبرش البرتقال و السكر و الباكينغ باودر و القرفة و الدقيق . تحضر كرات من هذا المزيج و تحشى باللوز المطحون ثم تلف مثل الكرات و تحشى بالصنوبر المطحون . تحول هذه الكرات بعدها إلى شكل زهرة و تلف وتحشى بالتمر أو تحضر أشكال تورتات صغيرة و تحشى باللوز مع قشره . تخبز قطع البسكويت هذه حتى تصبح ذهبية اللون ، يحضر قطر السكر على أن يكون كثيفا ً جدا ً ، ثم تغمس قطع البسكويت في قطر السكر و ترصف على مصبع للتخلص من فائض القطر ........... ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** حلوى الشعيرية ( حلوى مكة المكرمة ) كوب من الزبيب الخالي من البذور (اختياري ) 4 أكواب من الشعيرية ، كوب و ربع الكوب من السكر كوب من اللوز (اختياري ) أو الفستق المطحون نصف كوب من الحليب ثلاثة أرباع الكوب أو كوب كامل السمن أو مزيج الزبدة و الزيت كوب من الماء . التحضير :. تخن السمن أو الزيت ، و يقلى اللوز حتى يصبح ورديا ً . يوضع اللوز جانبا ً . يقلى الزبيب و يوضع جانبا ً مع اللوز ، تقلى الشعيرية في الزيت نفسة حتى تصبح ذهبية و يضاف لها كوب من الماء فيما لا تزال الشعيرية فوق النار ، يضاف بعدها الحليب و السكر و من ثم الزبيب و اللوز في حال استعمالها . يغطى المزيج و يترك جانبا ً حتى ينتفخ . إذا بقي المزيج قاسيا ً ، يضاف المزيد من الماء لتطرية الشعيرية ، ويصب المزيج في طبق التقديم و يزين بالسكر الناعم ، و الفستق المطحون ، ويقدم بمثابة حلوى لذيذة . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قاتوه بقشدة الشوكولا بياض 5 بيضات مع ربع كوب من السكر صفار 5 بيضات مع نصف كوب من السكر ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق ( الطحين ) رشة فانيلا ملعقة صغيرة من برش البرتقال . القشدة :. كوبان من القشدة الطازجة ( كوب من القشدة النباتية و كوب من القشدة الحيوانية ) و ملعقتا طعام من السكر الناعم ثلاث ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو ملعقتان أو ثلاث ملاعق طعام من برش البرتقال المسكر المفروم ناعما ً . التحضير :. يخفق بياض البيض حتى الحصول على رغوة خفيفة و بيضاء ، يضاف إلية كوب من السكر و يتابع الخفق للحصول على مزيج مرانغ خفيف . يخفق صفار البيض إلى أن يصبح لونه أصفر شاحب ، يضاف إلية الدقيق و الفانيلا و برش البرتقال و يوقف بعدها الخفق . يضاف بعدها بياض البيض إلى الصفار بإستعمال ملعقة خشبية أو مبسط للحصول على مزيج خفيف . يبطن قعر صينية رقيقة بورق البرشمان ، يبسط المزيج في الصينية و يمهد سطحه بواسطة مبسط مسطح ، و يخبز القاتوه لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم يخرج من الفرن و يترك جانبا ً ليبرد . يضاف مسحوق الكاكاو إلى القشدة . تخفق القشدة الطازجة حتى تصبح خفيفة ، تبسط القشدة فوق القاتوه بالطول إلى 6 قطع متساوية . تلف إحدى القطع و توضع على طبق تقديم قطرة 20 سم تلف بقية القطع و توضع على نحو ملتفحول اللفافة الوسطية . يمهد السطح بواسطة المبسط ، و تغطى الحواف والأعلى بالمزيد من القشدة و يزين أعلى القاتوه بالقشدة و يرش مسحوق الكاكاو فوق القاتوه و يزين بالكرز الأحمر و يحفظ في البراد حتى موعد التقديم ..... ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** كونكورد مرانغ اكاكاو بياض 4 بيضات في حرارة الغرفة نصف كوب من السكر ربع كوب من السكر الناعم ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو . موس الشوكولا 200 غ من الشوكولا شبة الحلوة مذوبة و فاترة كوبان من القشدة الطازجة المخفوقة علبة من البسكويت العادي المغلف بالشوكولا . تحضير المرانغ يسخن الفرن إلى حرارة 275 درجة فهرنهايت . تغطى صينية البسكويت بورق البرشمان ، يخفق بياض البيض في وعاء متوسط حتى يصبح كثير الرغوة . يضاف السكر إلى البيض المخفوق ، بمعدل ملعقة طعام كل مرة ، و يتابع الخفق إلى أن يصبح المزيج لامعا ً ، تضاف ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو مع السكر الناعم إلى المزيج . يوضع المرانغ المحضر في كيس الحلويات المشتمل على رأس دائري صغير و تسكب منه خطوط صغيرة بسماكة قلم الرصاص فوق ورق البرشمان ، على أن تبعد الخطوط عن بعضها مسافة 2 أو 3 سم . تخبز الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة ، يطفأ الفرن و تترك عيدان المرانغ تجف لمدة ساعتين في الفرن ، شرط إبقاء باب الفرن مغلقا ً . موس الشوكولا تخلط الشوكولا المذوبة و الفاترة مع القشدة الطازجة و يحشى كيس الحلوياتن بالموس و تصب الموس فوق كل قطعة بسكويت بالشوكولا . تقطع عيدان المرانغ إلى قطع صغيرة و ترصف حول كل قطعة بسكويت على نحو عامودي . يرش مسحوق الكاكاو فوق قطع البسكويت و تحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** بومب الشوكولا وصفة قاتوه jelly roll قالب نصف دائري أو وعاء سلطة ورق نايلون لاصق وصفة قشدة creme au beurre وصفة غاناش ** قاتوه jelly roll 3 بيضات في حرارة الغرفة كوب من السكر ثلث كوب من الماء فانيلا نصف كوب من الدقيق ( الطحين ) ربع كوب من مسحوق الكاكاو ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر ، رشة ملح . التحضير :. يسخن الفرن إلى حرارة 375 درفهرنهايت . يبطن قالب القاتوه jelly roll بورق البرشمان و يخفق البيض في وعاء صغير لمدة 5 دقائق تقريبا ً حتى يصبح كثيفا ً جدا ًَ و بلون الليمون , يضاف السكر تدريجيا ً إلى البيض و يضاف بعدها الماء و الفانيلا . يخلط الدقيق مع الكاكاو و الباكينغ باودر و الملح ، يخفق المزيج جيدا ً حتى يصبح ناعما ً ، يصب المزيج في القالب ويبسط في الزوايا و يخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يخرج العود الخشبي نظيفا ً بعد غرزه فيه . يحرر القاتوه فورا ً من القالب و يقلب فوق فوطة مكسوة بالكثير من السكر .. .. .. .. ** قشدة Creme au beurre 250 غ من الزبدة في حرارة الغرفة صفار 3 بيضات كوب من قطر السكر ( كوب من السكر ونصف كوب من الماء ) مسحوق الفانيلا . التحضير :. يسخن السكر في قدر فوق النار لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى الحصول على قطر كثيف و ساخن ، يخفق صفار البيض في الخلاط حتى يصبح بلون الليمون الشاحب . يضاف قطر السكر الساخن إلى البيض فيما لايزال الخلاط قيد العمل ، يخفق المزيج لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يبرد . تضاق الزبدة إلى المزيج ، بمعدل قطعة واحدة كل مرة ، و يخلط الكل على السرعة المتوسطة حتى الإنتهاء من استعمال كل الزبدة . يجب أن تكون حرارة الزبدة في حرارة البيض و السكر ، يخفق المزيج حتى الحصول على قشدة طرية و تضاف إليها الفانيلا و توضع جانبا ً للاستعمال . ** صلصة الشوكولا ( الغاناش ) 200 غ من الشوكولا شبة الحلوة المفرومة خشنا ً ( يفضل إستعمال الشوكولا الجيدة النوعية ) كوب من القشدة الطازجة ملعقة طعام من الزبدة . التحضير :. تسخن القشدة في قدر فوق النار حتى درجة الغليان و تطفأ بعدها النار ، تضاف الشوكولا المفرومة إلى القشدة و تترك حتى تذوب في حرارة القشدة ، يخلط المزيج بعناية للحصول على صلصة الشوكولا . تضاف الزبدة إلى الصلصة و تخلط معها ، لكن يجب عدم الإفراط في الخلط كي لا يضيع لمعان الشوكولا . ** رقاقات الشوكولا لإعداد رقاقات الشوكولا يمكن استعمال الشوكولا العادية . تذوب الشوكولا و تبسط في طبقات رقيقة فوق ورق البرشمان ، وحين تجمد تقطع إلى أشكال بواسطة السكين و توضع في علبة حتى موعد الإستعمال . لإعداد القاتوه :. يستعمل وعاء أو قالب له قعر دائري ، ويبطن بورق النايلون أو ورق الألمنيوم و توضع طبقة من القاتوه في قعر القالب ، شرط أن تمتد إلى حواف الوعاء . تصب فوقها قشدة الزبدة و من ثم القاتوه و بعدها قشدة الزبدة . توضع أخيرا ً طبقة من القاتوه و تغطى البومب بورق النايلون اللا صق أو الألمنيوم و تترك في الثلاجة لمدة ساعتين . يخرج القالب من الثلاجة و يقلب رأسا ً على عقب ، و ينزع ورق النايلون أو ورق الألمنيوم عن القاتوه . يوضع القاتوه فوق مصبع موضوع في صينية للسماح بصلصة الشوكولا بالنزول في الصينية ، تصب صلصة الشوكولا ( الغاناش ) فوق القاتوه وتترك حتى تجمد . يزين القاتوه برقاقات الشوكولا و يحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** أصابع الشوكولا علبة من العجينة الجاهزة puff pastry 400 غ من الشوكولا شبة الحلوة مربى المشمش شعيرية الشوكولا صفار بيضة واحدة و ملعقة صغيرة من الحليب . التحضير :. تذوب الشوكولا و تبسط فوقة ورقة البرشمان و حين تجمد الشوكولا تقريبا ً ولا تلتصق باليدين ، تقطع بالسكين إلى شرائح على شكل عيدان طولها 2 إلى 3 سم و تترك جانبا ً حتى تبرد تماما ً . يرش القليل من الدقيق فوق طاولة العمل ، وترق العجينة الجاهزة إلى مستطيل كبير سماكتة سنتيميتر و نصف تقريبا ً . توضع شريحتا شوكولا على حافة العجينة و تلف العجينة مرتين على بعضها ، ثم تقطع بواسطة سكين و ترصف في صينية خبز غير لاصقة مدهونة بالقليل من الماء . يتابع تحضير أصابع العجين بالشوكولا ، و ترصف في الصينية بعيدة عن بعضها مسافة 3 سم للسماح بانتفاخ العجينة ، و تدهن لفافات العجين بصفار البيض و تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبيا ً . تخرج أصابع الشوكولا من الفرن . و حين تبرد يدهن سطحها بمربى المشمش و تغمس أطرافها في شعيرية الشوكولا و تقدم بمثابة نوع خفيف من الحلوى . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قاتوه بالشوكولا نصف كوب من الماء الساخن صفار 4 بيضات في حرارة الغرفة 8 ملاعق طعام من الشوكولا المذوبة شبة الحلوة كوب من الزبدة في حرارة الغرفة بياض 4 بيضات في حرارة الغرفة كوبان من السكر الأسمر كوب ونصف الكوب من الدقيق ( الطحين ) ملعقة صغيرة ونصف من الباكينغ باودر رشة فانيلا كوب من الحليب في حرارة الغرفة كوب من الجوز المفروم مخلوط مع ملعقة طعام من الدقيق . التحضير :. تدهن صينية مستطيلة أو مربعة بالزبدة و يرش فوقها الدقيق . تذوب الشوكولا في البان ماري أو الماكرووايف ، ثم تخلط مع الماء الساخن و يخفق السكر مع الزبدة و يضاف إليهما صفار البيض تدريجيا ً ، ومن ثم الشوكولا المذوبة والفانيلا . يخفق بياض البيض للحصول على المرانغ . يضاف بياض البيض إلى مزيج القاتوه و يحرك الكل بواسطة ملعقة ، و يخلط الكل بعناية و ثم يضاف الجوز . يسكب مزيج القاتوه في الصينية ويخبز لمدة 45 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية . يقدم القاتوه مع بوظة الفانيلا و صلصة الشوكولا . ** صلصة الشوكولا 200 غ من الشوكولا نصف المحلاة و المقطعة كوب من القشدة ملعقتا طعام من الزبدة في حرارة الغرفة . التحضير :. تسخن القشدة في قدر إلى أن تغلي ، ثم ترفع القدر عن النار . تضاف الشوكولا المقطعة إلى القشدة الساخنة وتترك حتى تذوب تماما ً و تخلط مع القشدة ، وتضاف ملعقتا طعام من الزبدة إلى هذا المزيج و يخلط الكل معا ً للحصول على صلصة لامعة .. .. .. .. .. ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قاتوه دومينو كوب من الزبدة كوب من السكر 4 بيضات كوبان من الدقيق ( الطحين ) 4 ملاعق طعام من الحليب ملعقتا طعام من مسحوف الكاكاو 2 أو 3 ملاعق طعام من مربى المشمش . التحضير :. تحضر صينية مستطيلة من خلال تبطينها بورق البرشمان . يوضع جدار من الورق على نحو عمودي في منتصف الصينية ، يجب أن تكون الورقة أكبر من الصينية ، بحيث تطوى في الوسط مثل جدار للفصل . تخفق الزبدة مع السكر لمدة 7 إلى 8 دقائق للحصول على رغوة خفيفة يضاف إليها البيض ، بمعدل بيضة واحدة كل مرة . يضاف الدقيق ، بمعدل ملعقة طعام كل مرة . تضاف بعدها بقية المكونات و كذلك الفانيلا و إذا كلن المزيج كثيفا ً جدا ً يمكن إضافة المزيد من الحليب لجعل المزيج بقوام مزيج القاتوه ، يوضع نصف المزيج في جزء من الصينية المقسومة فوق ورق البرشمان . يضاف مسحوق الكاكاو إلى النصف الآخر من المزيج ، ثم يسكب في النصف الآخر من الصينية . يخبز القاتوه لمدة 25 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يخرج عود الأسنان نظيفا ً بعد غرزه في القاتوه ، يخرج القاتوه من الفرن و يترك ليبرد ، يسخن مربى المشمش الخالي من الكتل . يقسم كل قاتوه إلى شريحتين طويلتين . تلصق شريحة من القاتوه الأبيض بشريحة من القاتوه الكاكاو بإستعمال مربى المشمش ( مكعب الشكل يكون القاتوه ) ، توضع فوقها شريحة من القاتوه الأبيض و من ثم شريحة من القاتوه الكاكاو .................... شرط لصق الشرائح ببعضها بواسطة مربى المشمش ...... و هكذا ، تحصلين على قاتوه دومينو مربع . يدهن القاتوه بالمزيد من مربى المشمش و تمسح حوافه بالشوكولا المذوبة . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** قاتوه بالجبنة المخبوزة كوب وربع الكوب من بسكويت Digestive ملعقتا طعام من السكر ملعقتا طعام من الدقيق ( الطحين ) 3 ملاعق طعام من الزبدة المذوبة 500 غ من الجبنة القشدية ( علبتان و نصف العلبة من جبنة الفيلادلفيا ) كوب من السكر ملعثتان صغيرتان من برش الليمون فانيلا 3 بيضات كوب من القشدة الرائبة فراولة ( فريز ) أو توت للطبقة العلوية . التحضير :. يطحن البسكويت ناعما ً و يخلط مع السكر و الزبدة . يبسط هذا المزيج في قعر قالب خاص بقاتوه الجبنة قطرة 20 إلى 22 سم على حوافة و يدخل القالب لمدة 10 دقائق إلى فرن معتدل الحرارة ، ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد . في وعاء آخر ، تخفق الزبدة حتى تصبح طرية ، ثم يضاف إليها السكر و يتابع الخفق . يضاف برش الليمون و الفانيلا و يضاف البيض ، بمعدل بيضة واحدة كل مرة ، ومن ثم الدقيق . يصب هذا المزيج في قالب القاتوه و يخبز لمدة ساعة كاملة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية و يترك القاتوه في الفرن لمدة ساعة أخرى فيما باب الفرن مغلق . يخرج القاتوه من الفرن وحين يبرد يوضع في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى يجمد و يزين القاتوه بالقشدة الطازجة و صلصة الفراولة و حبات الفراولة . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** سميد بالقشدة كوب من السميد 3 أكواب من الحليب فانيلا بيضة واحدة ملعقتا طعام من السكر . التحضير :. يخلط السميد مع الحليب ثم تضاف الفانيلا و البيضة والسكر ، يطهى الكل معا ً فوق النار حتى يصبح المزيج كثيفا ً . يبسط هذا المزيج في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويترك حتى يبرد ،. ** الطبقة العلوية مغلفان ( علبة واحدة ) من القشدة الجاهزة ( دريم ويب ) ، علبة من القشدة نصف كوب من الحليب المكثف البارد ( ملعقتا طعام من مسحوق الحليب مع نصف كوب من الماء ) ، قطر فستق حلبي مطحون و زهر الليمون . التحضير :. توضع القشدة الجاهزة ( دريم ويب ) مع القشدة والحليب في الخلاطة الكهربائية و يخفق الكل معا ً حتى يصبح المزيج كثيفا ً ، يبسط هذا المزيج فوق السميد أو يستعمل كيس القشدة لبسط مزيج القشدة في طبق زيني و يحفظ المزيج في الثلاجة حتى يبرد . يزين الطبق بالفستق الحلبي و زهر الليمون . يقدم الطبق باردا ً مع القطر . ************************************************** ************************************************** ************************************************** ** __________________ |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
10-02-2007, 04:06 PM
|
#4 (permalink) | |||||||
|
شاملي راعي محل
|
رد: حلويــــــــــــــــات × حلويــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــات
حياكم الله و مشكورين على المرور الحقيقة أنا كنت ناوية أحط صور بس عندي مشكلـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة كبيرة مع الصور أنا ماأقدر أصبر على تحميل الصور لأنهم دايما ً يطولون معي على مايرفعون و أنشا اللة أقدر أحملهم لكم وتحياتي لكم |
|||||||
|
|
|
|
10-03-2007, 08:46 PM
|
#5 (permalink) | ||||||
|
مشرفة تبادل الخبرات
|
رد: حلويــــــــــــــــات × حلويــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــات
شكرا ضحكة الم على الوصفات الرائعة وننتظر وصفاتك الجديدة والله لا يحرمني منك ولا من وصفاتك الرائعه __________________ |
||||||
|
|
[/IMG]
